Quinua-Teller (für 4 Personen)

 Zutaten

Quinua-Ratatouille (für 4 Personen)

 Zutaten

Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel.

•    200 gr Quinua *
•    1/2 l Wasser oder Brühe
•    1 kg Zuccini in dicken Scheiben
•    1 große Zwiebel in feinen Scheiben
•    1 rote Paprika in fingerdicken Streifen
•    1 mittelgroße Aubergine gewürfelt
•    nach belieben Olivenöl
•    1 Knoblauchzehe
•    250 gr Joghurt
•    2 TL Kräuter der Provence *
•    nach belieben Paprika, schwarzer Pfeffer* nach Wunsch
•    2 TL Kräutersalz *
•    1 kl. Bund Petersilie, fein gehackt
•    1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten
Zubereitung:
Joghurt, Kräutersalz, Petersilie und Schnittlauch beiseite stellen für die spätere Zubereitung der Sauce benötigt.
3 TL Olivenöl in einem Topf erhitzen.
Die gewaschene und abgetropfte Quinua darin unter mehrmaligem Rühren leicht anrösten und ½ l Wasser oder Brühe
dazu gießen.
Zum Kochen bringen, zudecken und bei milder Hitze 15 Min. ausquellen lassen.
Inzwischen das Gemüse in Olivenöl weich schmoren, leicht bräunen.
Die gekochte Quinua einrühren und mit den angegebenen Kräutern kräftig abschmecken.
Sauce:
Joghurt, Salz und die fein gehackten Kräuter verrühren und als Sauce dazu reichen.

Süße Quinua- Pfannkuchen (für ca. 2-3 Personen)

 
Zutaten
Mit* gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel.

•    1 Tasse Quinua *
•    1 Tasse Wasser
•    4 Eier
•    3 EL Quark
•    2 EL Distelöl
•    1/8 l geschlagene Sahne
•    nach belieben Mehl
•    3 EL Müsli
•    3 Pk. Vanillinzucker
•    1 EL Lacandona Honig *

Zubereitung:
Die gewaschene Quinua mit Wasser aufkochen und 20 Min. gar ziehen lassen.
Eier, Quark und Distelöl verrühren u. die  geschlagene Sahne, Müsli, Honig u. Vanillezucker unterrühren.
So viel Mehl unterheben, dass ein dickflüssiger Pfannkuchenteig entsteht.
Distelöl erhitzen und ca. handtellergroße Pfannkuchen ausbacken.

Quinua-Omelett mit Feta-Spinat-Füllung (6 Stck.)

 

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel.

•    3 EL Olivenöl
•    1 kl. Zwiebel
•    125 ml Milch oder Sojamilch
•    3 Freilandeier
•    Meersalz* 
•    25 g Dinkelmehl
•    75 g Quinua (fein gemahlen) *
•    1 Rosmarinzweig (Nadeln abgestreift und fein gehackt)
•    800 g frischer oder 600 g tiefgekühlter Spinat
•    nach Belieben Gemüsebrüheextrakt
•    200 g Feta (gewürfelt)
•    nach Belieben Pecorino oder Parmesan
•    1 Bio-Zitrone (abgeriebene Schale und Saft)

Zubereitung:
2 EL von dem Olivenöl, die kleine Zwiebel, den Spinat, ein wenig Gemüsebrüheextrakt, Meersalz,
frisch gemahlenen Pfeffer, Feta, Pecorino und Bio-Zitrone zur Zubereitung der Füllung beiseite legen.
Für den Teig Olivenöl, Milch, Eier und 1/2 TL Meersalz verrühren. Das Quinuamehl zugeben und glatt rühren.
Den Teig 30 Min. quellen lassen.

Füllung:
Für die Füllung die Zwiebeln in 1 TL Olivenöl andünsten, den Spinat zugeben und mitdünsten, bis er
zusammengefallen ist. Würzen mit Gemüsebrüheextrakt, Salz und Pfeffer. Etwas abkühlen lassen, Flüssigkeit abgießen.
Feta untermischen.
Aus dem Teig in einer beschichteten Bratpfanne in wenig Olivenöl 6 Omeletts ausbacken.

Den Backofen auf 220° C vorheizen.

Die Spinatfüllung auf die Omeletts verteilen, aufrollen und in eine gefettete Gratinform legen.
Die Omeletts mit einer Mischung aus Reibkäse, abgeriebener Zitronenschale und eventuell gehackten Kräutern,
z.B. Rosmarin und Thymian überbacken.

Mit ein wenig Limonensaft beträufeln.

Knusprige Quinuaküchlein mit Guacamole auf Korianderöl (Gourmet-Rezept von Fernsehkoch Matthias Ruta)

 

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel.

•    2 weiche Avocados
•    1 Chilischote *
•    1 Knoblauchzehe
•    1 Limone (Saft einer Limone)
•    Salz *
•    1 Tomate
•    100 g Quinua *
•    50 g Möhren
•    50 g Kohlrabi
•    2 Bund Koriander (1 kl. Bund gehackt)
•    Salz *, Pfeffer *
•    2 Eiweiß
•    2 TL Stärke
•    250 ml Olivenöl
 
Quinua mit der doppelten Menge Wasser aufkochen und anschließend quellen lassen bis es weich ist (ca. 15 Minuten).
Quinua abgießen, mit fein geschnittenen Möhren und Kohlrabi, dem Koriander und den Gewürzen vermengen,auskühlen lassen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen, die Stärke vorsichtig unterheben und mit der Quinuamasse vermengen. Anschließend kleine Küchlein formen und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun backen.
Inzwischen die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausnehmen und
mit einer Gabel zerdrücken.
Die Chilischote klein schneiden, die Tomate würfeln und die gehackte Knoblauchzehe zugeben. Mit Limonensaft und Salz
abschmecken. Für das Korianderöl die Korianderblätter mit dem Olivenöl in einem Mixer verarbeiten.

Serviervorschlag
Das Korianderöl auf einen Teller geben, die Quinuaküchlein darauf anrichten und mit je einer Nocke Guacamole versehen.
Veröffentlichung dieses Rezeptes mit freundlicher Genehmigung der Kampagne "fair-feels-good"

Bunte Gemüse-Quinua-Pfanne

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel.

•    2 Stangen Lauch
•    2 rote Paprikaschoten
•    300 g Möhren
•    2 Zwiebeln
•    200 g Bio-Quinua *
•    3 EL Olivenöl
•    300 ml Gemüsebrühe
•    300 g TK-Erbsen
•    2 Eier
•    100g frisch geriebener Gouda
•    Salz *
•    Pfeffer aus der Mühle *
•    1 Bd. gehackte glatte Petersilie

Gemüse waschen, putzen. Lauch in Ringe, Paprika in Würfel, Möhren in Scheiben schneiden. Zwiebeln abziehen,
fein würfeln. Quinua in einem Sieb heiß waschen.
Zwiebelwürfel in Öl andünsten. Lauch, Paprika, Möhren zufügen, ca. 5 min mitdünsten. Quinua zugeben,
Brühe angießen, ca. 15 min köcheln lassen, Erbsen zugeben und weitere 5 min köcheln lassen.
Eier verquirlen, Käse unterrühren, mit Salz, Pfeffer würzen, über das Gemüse geben. Mit Deckel ca. 5 min stocken lassen. Mit Petersilie bestreut servieren.
Anmerkung:
Für 4 Portionen dazu: gemischter Blattsalat mit Essig-Öl-Dressing
Nach einem Rezept von Janet Jaffer

Quinua- Fusili mit grünem Spargel

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel.

•    240 g Bio Fusili mit Quinua *
•    1 TL Olivenöl
•    100 g gehackte Frühlingszwiebeln
•    450 g frischer grüner Spargel
•    2 TL Butter
•    3 TL Mehl
•    240 ml Milch
•    30 g frisch geriebener Parmesan
•    Salz *
•    Pfeffer *

Grünen Spargel putzen, in 5 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser gare bis er bissfest ist.
Soße nach unten stehender Anleitung zubereiten. Nudeln in Salzwasser nach Packungsangaben kochen,
anschließend abtropfen lassen und beiseite stellen. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln
für 2 Minuten darin dünsten.
Den vorgegarten Spargel hinzugeben und für 5 Minuten mitkochen lassen. Die Soße und die Nudeln dazugeben.
Umrühren bis alles gleichmäßig heiß ist.

Zubereitung der Soße:
Die Butter schmelzen und durch langsame Zugabe des Mehl, bei stetigem Rühren, eine Mehlschwitze herstellen.
Die Milch unter Rühren hinzugeben und eindicken lassen. Parmesan hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Anmerkung: Vegetarisch
Nach einem Rezept von Dirk Eismann

Quinua-Curry-Schaumsuppe

 

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel

•    nach Belieben Petersilie und Koriander (zur Verzierung)
•    2 EL Olivenöl (extra nativ)
•    1 kl. Zwiebel
•    1/2 kl. Lauchstange
•    100 g Quinua (fein gemahlen) *
•    1 TL mittelscharfer Curry *
•    2 Zitronengrasstängel *
•    1 l Gemüsebrühe
•    1/2 l Kokosnussmilch *
•    nach Belieben frischer oder getrockneter Thymian *
•    Gemüsebrüheextrakt
Zubereitung:
Petersilie oder Koriander für die Garnitur beiseite legen.
Zwiebeln fein hacken und Lauch in feine Ringe schneiden, dann beides in Olivenöl andünsten und Quinuamehl
und Curry einrühren, Zitronengras zugeben. Mit der Gemüsebrühe aufgießen, unter Rühren aufkochen,
bei schwacher Hitze unter zeitweiligem Rühren 20 Min. köcheln lassen.
Nach 10 Minuten die Kokosnussmilch zugeben.
Die Zitronengrasstängel entfernen. Die Suppe mit Thymian und Gemüsebrüheextrakt abschmecken und
- je nach gewünschter Konsistenz - mit Kokosnussmilch verdünnen.
Die Quinua-Curry-Schaumsuppe anrichten. Mit ein paar Tropfen Olivenöl beträufeln und den Kräutern garnieren.  

Tipp: Der Lauch kann auch seperat gedünstet und als Suppeneinlage verwendet werden.    
aus: „Das kleine Fair-Trade-Kochbuch“, Fona-Verlag

Quinua-Bratlinge überbacken (ca. 10 Stück)

Zutaten
Mit* gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel.

•    180 gr Quinua *
•    3/4 l Wasser oder Gemüsebrühe
•    2 TL Zwiebel, fein gehackt
•    1 Lorbeerblatt *
•    2 Eier
•    150 gr Gouda, geraspelt
•    nach belieben Kräutersalz *, Pfeffer *, Curry *, Oregano *, Petersilie

Zubereitung:
Die gewaschene Quinua mit dem Wasser oder der Gemüsebrühe, der kleingeschnittenen Zwiebel und dem Lorbeerblatt garen.
Die ausgekühlte Quinua mit den Eiern vermengen und den Gewürzen abeschmecken.
Mit angefeuchteten Händen zu Frikadellen formen und auf beiden Seiten braten.
Im Backofen mit Käse überbacken und mit Petersilie garnieren.

Variante: Den Käse vor dem Formen untermengen und dann die Frikadellen braten, mit Petersielie garnieren.

Quinua-Bananencreme (für 4 Personen)

 

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel .

•    1 Tasse Quinua *
•    2 Tassen Milch
•    2 Saft von Zitronen
•    3 EL Lacandona Honig *
•    2 Bananen
•    1 fein geriebene Zitronenschale

Zubereitung:
Quinua ½ Stunde in der Milch köcheln lassen.
Honig zugeben.
Wenn die Creme dick ist, Zitronensaft und Schale einrühren.
Vom Herd nehmen u. schlagen, bis die Masse cremig ist.
Mit Bananenscheiben und Zitronenschale garnieren.

Quinua-Auflauf

 

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel

•    600 gr Gemüse der Saison
•    2 Zwiebeln
•    2 Knoblauchzehen
•    3 EL Öl
•    200 gr Quinua *
•    400 ml Gemüsebrühe
•    nach belieben Salz
•    nach belieben weißer Pfeffer *
•    nach belieben Muskatnuss *
•    300 gr Vollmilch-Joguhrt
•    3 Eier
•    nach belieben italienische Kräuter *
•    150 gr mittelalter Gouda
•    nach belieben Fett für die Form

Zubereitung:
Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Öl glasig dünsten.
Gemüse blanchieren.
Quinua gründlich waschen und mit Gemüsebrühe in einen Topf geben.
Kurz aufkochen und dann 25 Min. quellen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Gemüse und Quinua in eine gefettete Auflaufform schichten.
Joghurt, Eier und Kräuter verrühren.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über den Auflauf gießen.
Käse reiben und darüber streuen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200° C a. 30 Min. backen.

Quinua-Auflauf mit Mangold

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel.

•    1 Tasse Bio-Quinua *
•    2 Tassen Wasser
•    4 EL Weizenmehl
•    4 EL geriebener Parmesan
•    3 Eier, 2 geschlagen und 1 hart gekocht
•    Salz *
•    Pfeffer *
•    1 Bd. Mangold, kleingeschnitten
•    1 Zwiebel, gehackt
•    2 Tomaten, gehackt
•    Margarine
•    6 EL Quinua * Mehl (ggf. selber mahlen)

Quinua garen, mit Quinua- und Weizenmehl, Käse, geschlagenen Eiern, Salz und Pfeffer mischen. Zwiebel,
Tomaten und Mangold 15 Min. dünsten. In Schichten in eine gefettete Springform füllen:
Quinuateig, Gemüse, gehacktes Ei, 1/2 Stunde backen.
Nach einem Rezept von Silja Evert

Quinua nach Art von Huancayo (für 2-3 Personen)

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel
     100 gr Quinua *
•    1/4 l Wasser
•    4 mittelgroße Kartoffeln
•    nach belieben Salz
•    2 Eier
•    1 EL Olivenöl
•    1 Zwiebel, fein gehackt
•    1 Knoblauchzehe, zerdrückt
•    1/4 bis 1/2 TL Chilipulver *
•    150 ml Milch
•    75 gr Greyerzer, gerieben
•    nach belieben ein paar schöne Salatblätter
•    1 Tomate
•    evtl. etwas roher Schinken
Zubereitung:
Die Quinua nach Grundrezept zubereiten. Inzwischen die ungeschälten Kartoffeln kochen. Die Eier 7 Minuten hart kochen.
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig braten.
Chili, Salz und gekochte Quinua zugeben. Die Milch einrühren und nochmals aufkochen. Die Pfanne vom Herd nehmen
und den Käse einrühren.
Die Salatbläter auf einer flachen Schüssel ausbreiten.
Die Kartoffeln der Länge nach vierteln und schön angeordnet drauf legen.
Die Quinua so darauf anrichten, dass die Kartoffelschnitze noch vorstehen.
Die Eier halbieren und drauf setzen. Mit Tomatenschnitzen garnieren.
Das Gericht kann auch auf 2-3 Tellern individuell angerichtet werden.
Tipp: Mit der Zwiebel und dem Knoblauch eine Scheibe kleingeschnittenen rohen Schinken anbraten.

Quinua im Kohlblatt (für 2 Personen)

 

Zutaten
Mit * gekennzeichneten Zutaten sind aus Fairem Handel
 60 gr Quinua *
•    1 rote Paprika
•    1 gelbe Paprika
•    1 Knoblauchzehe
•    300 gr Chinakohl
•    1 Zwiebel
•    150 gr Tatar
•    1 EL trockener Sherry
•    1 EL Sojasoße
•    1 EL Sojaöl

Zubereitung:
Die gewaschen Quinua in 120 ml Wasser 25 Min. bei milder Hitze und geschlossenem Deckel kochen und dann salzen.
Abkühlen lassen.
Chinakohl putzen, 4 große Blätter abbrechen, waschen. 1 Min. in kochendem Salzwasser blanchieren und
auf einem Küchentuch ausbreiten.
Vom restlichen Kohl etwa 100 g in Streifen schneiden und waschen.
Quinua mit dem Tatar mischen, mit Sherry und Sojasoße würzen.
Auf den Kohlblättern verteilen und Kohlrouladen formen.
Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und den in Streifen geschnittenen Chinakohl im Sojaöl in einer tiefen Pfanne andünsten.
Die Kohlrouladen drauf legen u. bei geschlossenem Deckel 10 – 20 Min. garen.
aus: „Essen und Trinken“