| Haben Sie Lust, die in der Fairen Woche angebotenen Rezepte nachzukochen? |
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Scones (eines der populärsten Gebäcke in Südafrika)Zutaten: 500g Mehl, 20g Backpulver, 30g Zucker, etwas Salz, 80g Butter, 200ml Milch, 1 Ei. Zubereitung: Mehl, Backpulver, Zucker und Salz vermischen, die in Stücke geschnittene Butter darin verreiben, dass eine krümelige Masse entsteht. Ei und Milch verschlagen und nach und nach zugeben und ohne zu kneten zu einem geschmeidigen Teig verrühren. Den Teig 1,5 cm dick auswallen, Kreise von ca. 5cm Durchmesser ausstechen und auf ein gefettetes Backpapier legen. Bei 220°C 12 bis 15 min backen, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist. Dem Teig für die Scones können auch beigemischt werden: geraffelter Käse und Pfeffer; gekochter Schinken. frische Kräuter, gehackte Frühlingszwiebeln: Sultaninen/Trockenfrüchte; Sesamsamen. Chilli Bites (Blätterteiggebäck mit Chili, kap malaisch)Zutaten: 250g geriebener Cheddar-Käse, 110g Butter, 120g Mehl, Cayennepfeffer, 1 Frühlings-Zwiebel, 1-2 Chilis, 50g Speck, 1 Ei, 250g Blätterteig. Zubereitung: Käse und Butter schaumig schlagen, Mehl, Pfeffer und Salz mischen und zugeben. Zwiebel, Chilis und Speck hacken, mit dem Ei unterrühren. Eine Stunde ruhen lassen. Den Blätterteig ausrollen und die Masse 5 mm dick darauf streichen. In Portionen schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Bei 200°C 12 bis 15 min aufbacken. Auskühlen lassen. Schmeckt kalt oder warm als Snack zum Aperitif oder als Beilage zu einem knackigen Salat. Gefülltes Brot (aus „Afrikanische Küche“ von Dodo Liade)Zutaten: 500g Dinkel-Vollkornmehl, 1 Päckchen Backpulver, ½ TL Salz, 30g Butter, 150ml Milch, 125ml Wasser. Füllung: 1 Zwiebel, 2 gehäutete, entkernte Tomaten, 4 sauer eingelegte Gurken, 6 grüne Oliven, 1 Paprika, 225 g geriebener Käse (Emmentaler, Greyerzer o.ä.) Zubereitung: Mehl mit Backpulver und Salz mischen. Butter in Flöckchen zugeben. Warme Milch mit Wasser mischen. Bis auf 2 EL zugeben. Mit den Händen einen Teig kneten.Teig auf einer bemehlten Fläche 5 mm dick und 30x40 cm groß ausrollen. Zwiebel hacken. Tomaten würfeln. Gurken, Oliven und Paprika in kleine Stücke zerteilen. Gemüsewürfelchen mit 200g geriebenem Käse vermengen und auf dem Teig verteilen. Teig aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Brotlaib im Abstand von 2 cm oben einritzen. Mit restlichem Wasser- Milchgemisch bestreichen und mit Käse bestreuen. Das gefüllte Brot bei 210°C (Heißluft 190°C) etwa 20 bis 25 min backen. Gefüllte Datteln (aus Tunesien)Gefüllte Datteln mit Ziegenkäse: 250g Datteln, 100g würziger Ziegenfrischkäse Statt Frischkäse kann man auch in Kräuteröl eingelegten, etwas pikanten Ziegenkäse verwenden. Gefüllte Datteln mit Oliven: 250g Datteln, 25g grüne Oliven, 25g schwarze Oliven Oliven entsteinen und längs in vier Teile schneiden, mit je zwei Vierteln eine entsteinte Dattel füllen. Gefüllte Datteln mit Schinken: 250 g Datteln, 100g Schinkenwürfel oder Schwarzwälder Schinken Ebenfalls in die entsteinten Datteln füllen. Schmeckt köstlich! Man kann die Datteln aber auch in längs halbierte Schinkenscheiben einwickeln. Oder die ummantelten Datteln noch 10-15 min bei 175°C backen. Selloh Mandel-Sesam-Konfekt (Nordafrika)Zutaten für 40-50 Stück: 125g Mehl, 60g Vollkornmehl, 1TL gem. Zimt, 60g Puderzucker, 225g geröstete Mandeln, 150g geröstete Sesamsamen, 2 EL Anissamen, 2 EL Honig, 150g zerlassene Butter, geröstete Mandelblättchen zum Garnieren. Zubereitung: Die beiden Mehlsorten vermischen, portionsweise in einer schweren Pfanne bei Mittelhitze goldgelb rösten, bis das Mehl einen angenehmen Duft entfaltet. Dabei immer wieder umrühren. In eine große Schüssel geben und mit Zimt und Zucker vermischen. Mandeln, Sesam und Anis in einer Küchenmaschine fein mahlen, zur Mehlmischung geben. Honig und Butter unterrühren. Mit den Händen alles gut verkneten. Je 2 TL der Masse zwischen den Händen zu einer 2-3 cm großen Kugel rollen und in Puderzucker und Mandelblättchen wälzen. Selloh hält in einem luftdicht verschlossenen Gefäß bis zu 2 Wochen. Selloh sagt man kräftigende Eigenschaften nach, deshalb wird es Müttern nach der Geburt gegeben. Honig-ErdnusskugelnZutaten: 12 EL Erdnussbutter, 12 EL Haferflocken, fein, 6 EL Kokosraspeln,6 EL Honig Zubereitung: Alle Zutaten mit einer Gabel vermengen. Mit einem Teelöffel Häufchen herausheben, in Haferflocken wälzen, zu Kugeln formen und servieren. Afrikanische Gerichte, Verkostung nach dem Trommelworkshop:Hirsesalat mit Avocado und Apfel (aus „Afrikanische Küche“ von Dodo Liade)
Zubereitung:
Folgende Rezepte finden Sie in unserem "Afrikanissimo-Rezept-Heft", bzw. in der Rezeptsammlung "Rezepte aus dem Weltladen":Bobotie- Hackfleischauflauf, dazu Mango Chutney und Gelber Reis mit Rosinen
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